Benvenuti al primo appuntamento di “Cosa bolle nello Shaker?!”,una nuova e simpatica rubrica ideata da Paolino Nigro ( Barman) e Andrea Lomaestro (Chef).
Lo scopo di questa rubrica mensile è quello di regalare ai nostri tanti lettori, delle ricette simpatiche ed innovative di drink e piatti, da poter abbinare e da poter ripetere in modo semplice e veloce anche a casa, magari in una cena particolare con degli amici, o ad operatori del settore per poter offrire ai propri clienti un’esperienza unica.
Scopriamo la prima ricetta:
Pink Martini abbinato a Tataki di Tonno con crema di Topinambur su riduzione di Melograno.
PINK MARTINI
6 cl di Gin
1 cl di Vermouth dry
1,5 cl Granatina
Bicchiere: Coppa Martini
Tecnica di preparazione: Stir & Strain ( inserire tutti gli ingredienti in un mixing glass colmo di ghiaccio e mescolare, filtrare poi con uno strainer nella coppa precedentemente raffreddata.)
TATAKI DI TONNO CON CREMA DI TOPINAMBUR SU RIDUZIONE DI MELOGRANO
Tonno: oleare e salare il filetto di tonno prima di scottarlo su piastra un minuto e mezzo per facciata
Crema di topinambur (detto anche rapa tedesca è un tubero considerato “della salute” poiché non contiene colesterolo pur avendo un ottimo rapporto di sali minerali e vitamine; adatto ai diabetici avendo un indice glicemico molto basso, può essere consumato sia cotto che crudo, con un basso valore calorico), preparazione: sbucciare e mantenere in acqua per evitare l’ossidazione.
Bollire fino alla giusta consistenza per mantecarlo insieme poi ad olio sale e pepe.
Riduzione di melograno:
Separare i chicchi dalla membrana e centrifugare o pestare i chicchi in modo da ottenerne il succo, filtrarlo dai semi e metterlo su fuoco lento fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
Non vi resta che mettervi comodi e provare questo favoloso viaggio sensoriale.
Ti è piaciuto questo primo appuntamento con questa innovativa rubrica?
Faccelo sapere sui nostri canali social, commenta e condividi il link con i tuoi amici.
Ti aspettiamo con il prossimo numero il prossimo mese, non perderci di vista.