Benvenuti al nuovo appuntamento di “Cosa bolle nello Shaker?!”,una nuova e simpatica rubrica ideata da Paolino Nigro ( Barman) e Andrea Lomaestro (Chef).
Lo scopo di questa rubrica mensile è quello di regalare ai nostri tanti lettori, delle ricette simpatiche ed innovative di drink e piatti, da poter abbinare e da poter ripetere in modo semplice e veloce anche a casa, magari in una cena particolare con degli amici, o ad operatori del settore per poter offrire ai propri clienti un’esperienza unica.
Scopriamo la prima ricetta:
Castagneto abbinato a Tagliatelle aglio e olio su crema di Zucca, carpaccio di capasanta e croccante di castagna .
CASTAGNETO
4,5 cl Liquore alle Castagne
Top soda alla Vaniglia
Per preparare la soda alla vaniglia bisogna mettere 10gr di vaniglia in 300 ml di acqua a 80° per 3 minuti. Misurare l’acqua e aggiungere il doppio di zucchero, far sciogliere su fuoco fino ad avere uno sciroppo. Inserire 100ml di sciroppo nel sifone, colmare con dell’acqua, aggiungere la bomboletta far riposare in frigo e la vostra soda è pronta.
TAGLIATELLE AGLIO E OLIO SU CREMA DI ZUCCA, CARPACCIO DI CAPASANTA E CROCCANTE DI CASTAGNA.
Procedimento :
(Per la crema di Zucca)
Innanzitutto si parte dalla pulizia della zucca liberandola da semi interni e dalla buccia.
Ottenendone soltanto la polpa si passa quindi alla cottura.
Mettere la zucca pulita in un doppio rivestimento ottenuto da un foglio di carta da forno e uno di alluminio.
Aggiungere quanto basta di sale olio e uno spicchio d’aglio e cuocere in saccoccio.
Ancora calda, frullare la polpa della zucca con il minipimer ad immersione e passarla al setaccio. Servirla calda sul centro del piatto.
Portare a bollore l’acqua,salare e cuocere le tagliatelle.
Saltare in padella con abbondante olio evo e aglio tritato finemente.
Per il carpaccio di capasanta.
Tagliare le capesante fresche a fettine orizzontali molto finemente e marinarle con un delicato dressing di olio e limone.
Adagiarlo sulle tagliatelle e servire con granella di castagna.
Non vi resta che mettervi comodi e provare questo favoloso viaggio sensoriale.
Ti è piaciuto questo primo appuntamento con questa innovativa rubrica?
Faccelo sapere sui nostri canali social, commenta e condividi il link con i tuoi amici.
Ti aspettiamo con il prossimo numero il prossimo mese, non perderci di vista.